Valor nutricional de las larvas de la mosca del soldado negro (Hermetia illucens) procesadas por diferentes métodos

Ni Fatin Najihah

Abstracto

Se comparó el valor nutricional de las larvas de mosca de soldado negro (Hermetia illucens) (BSFL) procesadas por tres métodos de tratamiento diferentes. Los productos resultantes fueron el BSFL secado por pulverización (SPR), el BSFL 1 secado al horno (OVN1) y el BSFL 2 secado al horno (OVN2). Se analizaron y compararon la composición química próxima y los perfiles de aminoácidos, ácidos grasos, minerales, metales pesados, vitaminas y nucleótidos. Se consideró que las comidas BSFL probadas tenían un buen perfil de aminoácidos esenciales (EAA), siendo la leucina, la lisina, la valina y la histidina las EAA dominantes. Su contenido de ácidos grasos saturados superó el de los ácidos grasos insaturados. Las vitaminas B1, B2 y C también estaban presentes en las muestras. Se encontró que minerales como el calcio, el potasio, el fósforo, el sodio, el magnesio, el zinc, el hierro, el manganeso y el cobre estaban en cantidades adecuadas en casi todas las muestras. Los metales pesados en las comidas BSFL estaban en su mayoría por debajo de 1 g kg^-1. Los nucleótidos como el monofosfato de inosina y el monofosfato de uridina se produjeron en todas las comidas BSFL. Se detectaron otros nucleótidos, incluidos el monofosfato de guanosina, el monofosfato de adenosina, el monofosfato de xantosina y el monofosfato de citidina en uno o ambos de SPR y OVN2. En general, el valor nutricional de las comidas BSFL probadas en el presente estudio se vio influido por el método de procesamiento.

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